2 x Italský sýr Ubriaco Dop koupaný ve víně 200 g

-

Italský sýr Ubriaco DOP, koupaný ve víně

Italský sýr Ubriaco DOP, koupaný ve víně

Příchuť:

Italský sýr Ubriaco koupaný ve víně má intenzivní a bohatou chuť. Jemně ovocně-pikantní. Charakterizuje ho také lehkost a krémová konzistence s tóny, které mohou připomínat víno i samotné hroznové víno.

Charakteristika:

Hroznové Víno se lisují za účelem výroby vína a zbytky po tomto procesu, tedy slupky, pecky a ovocné zbytky, se nazývají právě „vinacce“. Tyto zbytky jsou pak využívány k stárnutí sýra, což mu dodává jedinečnou chuť a vůni. Tyto sýry vznikají velmi specifickým způsobem, spočívajícím v ponoření koleček do nádrží plných čerstvého výlisku, který byl po přirozeném skladování odsát a nebyl podroben žehlení. Tento proces lze provést v případě zrajících sýrů. Díky tomu získá kůra i samotný prostředek jinou barvu a charakteristickou vůni moštu.

Historie:

Techniku vzniku tohoto sýra pravděpodobně náhodou vynalezli zemědělci z Trevisa během druhé světové války. Schovávali sýry pod výlisky, aby zabránili jejich krádeži rakousko-uherskými vojáky. Jiní naopak tvrdí, že výlisky byly jednoduchou náhradou oleje, který sýraři z Trevisa používali k změkčení sýrové kůry. Sýry se obvykle „opíjejí“ po dobu asi 60 dnů zrání až do 24 měsíců. Čím lepší je kvalita sýra a jeho celistvost (musí být bez plísní, prasklin a bobtnání), tím lepší bude zpracování. Po ponoření do výlisků musí sýry odpočívat 8 až 10 dní, pokud nejsou příliš zralé, a až 30 dní, pokud jsou velmi zralé. Na konci procesu je třeba sýr vyčistit a dobře vysušit a nechat ho zrát nejméně dalších 20 až 5 dnů před ochutnávkou.

Jak jej využít v kuchyni?

Tento sýr se skvěle hodí jako prvek podávaný na prkénkách s přísadami, jako jsou ořechy, sušené ovoce např. fíky, med – doporučujeme med z pomerančových květů nebo oliv. Můžete ho také použít jako přísadu do zapékaných pokrmů, těstovin, rizoto nebo pizzy. Sýr Formaggio Ubriaco se skvěle hodí k různým druhům vína. Hodí se k němu jak červená, tak bílá vína v závislosti na chuťových. Červená vína mohou zdůraznit pikantnost sýra, zatímco bílá vína mohou vyrovnávat jeho intenzitu. Můžete ho zkusit zkombinovat s chianti, slanějším bílým vínem např. Inzolia Sibiliana Roceno IGP nebo prosecco.

Id: 306877