2x Francouzský plísňový sýr Fourme d'Ambert Aop 200 g

-

Francouzský plísňový sýr Fourme d'Ambert AOP

Plísňový sýr Fourme d’Ambert

Chuť: Sladká, harmonicky ostrá, jemná. Stojí za zmínku, že je třeba ho vytáhnout z ledničky hodinu před ochutnávkou, abyste pocítili všechny jeho vůně a zároveň měkkou konzistenci.

Charakteristika francouzského sýra

Říká se, že má tvar válce a s tím souvisí i jeho název (uchovává se v dřevěných formách, které mu dodávají charakteristický tvar). Jedná se o jeden z nejchoulostivějších francouzských sýrů z kravského mléka, který mu dodává jemnou vůni a krémovou chuť. Fourme d’Ambert je zrající, plísňový sýr s ohebnou a krémovou konzistencí. Po propíchnutí za účelem provzdušnění umožňuje rozvoj modré plísně. Fourme d’Ambert, zrající v chladných a vlhkých sklepích po dobu jednoho měsíce, je považován za nejsladší z plesnivých sýrů. Vyžaduje minimálně 28denní dozrávání (naopak často dozrává i dva nebo tři měsíce). Teplota musí být přibližně 10 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu minimálně 90 %. Na konci zrání se teplota sníží o několik stupňů. Za modravou plíseň je zodpovědná společnost Penicillium Roqueforti.

Historie

Jeho výroba sahá až do doby římské okupace Francie před 1000 lety. Tehdy ho prý vyráběli obyvatelé hor v bujné, zelené, sopečné oblasti Auvergne. Existuje také charakteristický obraz Fourme d'Amberta z devatenáctého století vytesaný do kamene v La Chaume. V současné době může výroba Forme d'Ambert probíhat v kooperativním nebo řemeslném režimu. Název chrání předpisy AOC vydané v roce 1976. Mléko určené k výrobě pochází ze stád krav, které se pasou na nižších nebo vyšších horských pastvinách v závislosti na ročním období. Tvaroh je ručně balen do forem a během výroby velmi jemně opracován, aby se zachovalo co nejvíce vlhkosti. . Téměř dvakrát vyšší než široký, Fourme d'Ambert je vyráběn ve válcovém tvaru.

Složení: Pasterizované kravské mléko (původ Francie), sůl, syřidlo živočišného původu, mléčné fermenty

Id: 306842