5x Směs koření pro mortadelu 50 g Jelux

Jelux -

Směs koření na mortadelu z receptu Martina Kostrzewského 50 g

Naše jedinečná směs koření pro mortadelu byla vytvořena pro milovníky tradičních aromatických uzenin a milovníky uzeniny. Díky pečlivě vybraným složkám bez přidaného glutamátu sodného zdůrazňuje přirozenou chuť masa a dodává výrobku výrazný, domácí a teplý charakter. Ideální pro setkání u rodinného stolu nebo s přáteli.

✔ 50 g této směsi vám umožní připravit cca. 12 kg domácího výrobku.

✔ Složení směsi: pepř bílý, muškátový oříšek, koriandr, sladká paprika, zázvor, kardamom.

Výrobek může obsahovat: sóju, celer, hořčici, obiloviny obsahující lepek (pšenici), oxid siřičitý.

Uchovávejte na suchém a stinném místě

Recept na mortadelu podle Marcina Kostrzewského (na 3 kg masa)

Složení:

Šňůrová plec – 1 kg

Maso z holínky – 1 kg

Tučný bok bez kůže – 1 kg

Směs koření Jelux pro mortadelu - 50 g (4 g na 1 kg masa)

Peklosol – 54 g (18 g na 1 kg masa)

Způsob přípravy:

1. Příprava masa:

Maso nakrájíme na kostičky a pečeme 24 hodin. Dáváme 18 gramů na 1 kilogram masa, tedy 54 gramů. Lze peklit společně.

Po napečení přidáme do mortadely směs Jelux. Dáváme 4 g na 1 kilogram, tedy 12 gramů. Mletí společně s kořením zajistí, že se lépe rozprostře.

2. Mletí masa:

Maso třikrát rozemeleme na makovém sítko. Neustále měříme teplotu náplně, která nesmí překročit 12 °C. Za tímto účelem je nejlepší přidávat kostky ledu průběžně. Po každém mletí se doporučuje nádivku ochladit v mrazáku.

Po posledním mletí důkladně promícháme.

3. Naplňování krytů:

Naplníme polyamidové kryty o průměru 95 milimetrů (Marcin Kostrzewski doporučuje o průměru 73 milimetrů).

4. Pařování:

Mortadelu vaříme ve vodě o teplotě cca 75 °C k dosažení 70 °C uvnitř výrobku.

5. Hotový výrobek:

Po uvaření ochladíme mortadelu v zavěšené poloze při pokojové teplotě a později v chladničce. Po vychladnutí je mortadela připravena k jídlu. Chutného!

Id: 371003