6 x Koření na lesní klobásy 50 g Jelux

Jelux -

✔ 50 g této směsi vám umožní připravit cca. 4 kg domácího výrobku.

✔ Složení: pepř, česnek, jalovec, koriandr, libeček list

Výrobek může obsahovat: obiloviny obsahující lepek, hořčici, celer, sezam, oxid siřičitý.

Recept na lesní klobásu podle Marcina Kostrzewského

Složení:

50 % vepřové šunky

25 % masa z holinky

25% vepřového bůčku

19 g peklosolů na 1 kg masa

Karamelová proteinová krytka fi 45

12,5 g směsi na lesní klobásy na 1 kg masa

50 ml studené vody na 1 kg masa

Způsob přípravy:

Maso pečeme odděleně po dobu 24-48 hodin

Po uplynutí této doby šunku propustíme přes hlemýžď, holínku rozemeleme přes sítko 4 mm a bok přes 8 mm.

Po namletí do masa přidáme správné množství směsi do lesní klobásy a studené vody, vše vypracujeme do lepivosti.

Takto připravenou hmotu necháme v lednici 1 hodinu odležet.

Mezitím karamelové proteinové obaly fi 45 namočíme do teplé vody asi na 1 hodinu. Poté naplníme kryty tak, aby v nich nebyl vzduch. Hotové tyčinky pořádně vysušíme a ohřejeme.

Udírnu rozehřejeme na teplotu 60 °C a klobásu udíme po dobu 3 hodin s štěpkami buk/olše. Poté vaříme při teplotě 80 °C po dobu 30 minut, poté vložíme do studené vody, vychladíme v ledničce a je hotovo.

Chutného!

Id: 370932