6 x Koření na Polské syrové a uzené klobásy 50g Jelux

Jelux -

✔ 50 g této směsi vám umožní připravit cca. 5 kg domácího výrobku.

✔ Složení: pepř, česnek, cukr, hořčice

Výrobek může obsahovat: obiloviny obsahující lepek, hořčici, celer, sezam, oxid siřičitý.

Recept na polskou syrovou klobásu podle ... Marcina Kostrzewského

Složení:

vepřová krkovice

20 g peklosolů na 1 kg masa

50 ml vody na 1 kg masa

10 g směsi pro polské syrové klobásy podle Martina Kostrzewského

Vepřová střeva kalibr 28/30 – 2 m na 1 kg náplně

Způsob přípravy:

Maso nakrájené na kostičky 2 x 2 cm dochutíme peklosolou a necháme 24 hodin odležet v lednici.

Po uplynutí této doby přidáme směs do polské syrové klobásy podle Martina Kostrzewského a důkladně promícháme. Následně maso rozemeleme na sítku s oky o průměru 10 mm. Do hmoty přidáme správné množství studené vody, vše znovu promícháme. Takto připravenou hmotu necháme v lednici 2-3 hodiny odležet

Střeva je třeba předem opláchnout pod tekoucí vlažnou vodou a poté namočit po dobu 3 hodin do vody o teplotě 35 °C, poté naneseme střeva na odpovídající trychtýř v nádivce. Nacpaná střeva necháme vyschnout.

Udírnu rozehřejeme na teplotu 40 °C a klobásu udíme asi po dobu 40 °C. 8 hodin a poté zavěsíme k vysušení.

Klobása chutná nejlépe 2-3 dní po uzení

Chutného!

Id: 370991