Cacao Mill -

Agar Agar čistý rostlinný želírující přípravek veganský Cacao Mill 100 g

Agar Agar čistý v prášku je přírodní, veganský želírující prostředek, který se získává z různých druhů červených řas.

Způsob práce s Agar Agarem je vždy stejný: promíchejte při pokojové teplotě, zahřejte na teplotu minimálně 90ºC a nechte ho při pokojové teplotě, aby se geloval.

Při vysoké koncentraci mezi 10 a 15 g na litr získáme velmi tvrdý a tuhý gel, který se po zahřátí reverzibilní, ale s zvláštní vlastností a velkou tepelnou hysterezí. Toto slovo označuje zvláštnost spočívající v tom, že existuje rozdíl mezi teplotou tání gelu (nad 90 °C) a jeho další dávkou (pod 40 °C). Tato vlastnost je důležitá, protože nám umožňuje neohřívat veškerou tekutinu, kterou chceme gelovat, a přitom zachovat některé její přirozené vlastnosti.

Při nižších koncentracích, přibližně 2-3 g na litr, získáte gel měkký, při přibližně 5 g na litr – gel s nejpříjemnější konzistencí. Při koncentraci 8 g na litr se získá tvrdý gel .

Je třeba poznamenat, že Agar Agar se geluje při pokojové teplotě, takže produkt musí být studený, aby vznikla želatina. V závislosti na produktu, který má být gelován, bude Agar reagovat různými způsoby. Například v kyselém prostředí bude hydratace probíhat pomaleji než v prostředí vápníku. Želatiny vyrobené z Agaru nejsou pružné, naopak jsou poměrně tuhé a křehké. Pro hydrataci je zapotřebí minimálně 80 % vody.

Dávkování:

• 2–3 g na litr: měkký gel
• ~5 g na litr: nejpříjemnější konzistence
• 8 g na litr: tvrdý gel
• 10 – 15 g na litr: velmi tvrdý a tuhý gel

Vlastnosti a použití:

• Všechny tekuté produkty
• Odolný vůči vysokým teplotám (90ºC), není odolný vůči zmrazení, tepelně reverzibilní.
• V kyselém prostředí se méně geluje.
• Želatina není moc elastická.
• Smíchejte s tekutinou, přiveďte k varu a nechte vychladnout

Složení: agar-agar (E406)

Balení: 100 g

Kód produktu: 38447/100

Uchovávejte na suchém a chladném místě.