Albuwhip – albumin v prášku Sosa 100 g

Cacao Mill -

Albuwhip – albumin v prášku Sosa 100 g

Albuwhip je prášková bílkovina kuřecího vejce (albumin), která se skvěle hodí jako stabilizátor. Má také šlehací, emulgační a koagulační účinek. Náhrada za čerstvý vaječný bílek.

Může být použit k přípravě bez, macaronů, „mraků“, suflé, piškotů, moučníků.

Za studena smíchejte s tekutým základem bez tuku a za energického míchání rozetřete. Pro dosažení rovnoměrného a stabilního šlehacího efektu je vhodné použít automatický šlehač. Účinek šlehání lze zlepšit hydratací produktu po dobu 24 hodin před šleháním.

Dávkování: 8-10 %

Vlastnosti a použití:

• Náhrada vaječného bílku, efekt upevnění.
• O 25 % větší růst a 5krát větší stabilita než čerstvé vaječné bílky
• Vysoká schopnost zadržování vzduchu až do 60 %
• Koagulační schopnost od 57 ºC
• Každá vodní kapalina bez ohledu na její pH (ovocné a zeleninové dužiny, smoothie, odtučněné vývary, ochucené vody). V případě tekutin obsahujících enzymy je třeba je před přidáním Albuwhipu reaktivovat pomocí tepla (70 ºC).

Balení: 100 g

Kód produktu: 48688/100

Výrobce: Sosa

Výrobek skladujte na suchém a chladném místě.