-

Baldauf Wildblumenkä se sýrem zrajícím v polních květech, kousek asi 500g

Bavorské sýry Baldauf jsou součástí sýrařské tradice regionu Allgäu od roku 1862, kdy byla založena společnost Baldauf.

Dnes pracuje v tomto rodinném podniku na výrobě sýrů již pátá generace.

Marka Baldauf si na trhu našla místo a kvalita jí nabízených druhů sýrů mluví sama za sebe. Kromě tvrdých sýrů firma vyrábí také polotvrdé sýry, které jsou v závislosti na sezóně dochucovány nejrůznějšími čerstvými bylinkami.

K výrobě sýrů se používá pouze sinové mléko s přirozeným obsahem tuku, pocházející od krav, které tráví celou sezónu na alpských pastvinách a nejsou krmeny silážováním. Výroba probíhá ve třech venkovských sýrárnách v obcích Gestratz, Grünenbach a Hopfen a vychází přitom z receptury předávané generacemi a tradičního řemeslného umění. Při výrobě se používá výhradně syřidlo a samostatně pěstované kultury bakterií mléčného kvašení a soli.

Kruhy sýra dozrávají a odpočívají v dozrávacích místnostech v sídle firmy v Lindenbergu/Goßholz. Zde se o sýry starají odborníci, takže po uplynutí správné doby získají vynikající chuť, kompaktnost a vůni.

Ve speciálních dozrávacích zařízeních se také zrají sýrové kruhy, které byly připraveny během 100 dní trvajícího pastvinového ústrojí krav na výše položených alpských pastvinách. Jsou tam ošetřovány a zušlechtěny. Sýr vařený na alpských pastvinách – prodávaný jako Baldauf Bergkäse von der Hochalpe – musí dozrát nejméně 6 měsíců, než se dostane na trh. S přibývajícími měsíci se kruhy stávají zralejšími a jejich chuť pikantnější. Sýry, které dozrály 16 měsíců, jsou opravdovými raritami, které mají své zaryté obdivovatele.

Skvělou kvalitu výrobků Baldauf potvrzují četná ocenění, která tyto sýry získávají v mezinárodních soutěžích: World Cheese Awards nebo World Championship Cheese Contest.

Gramáž: Při objednávání sýrů na váhu mějte prosím na paměti, že nemáme možnost ideálního nakrájení na gram, nekrájíme sýry na plátky, ale na celé kousky o zvolené hmotnosti. Proto se gramáž jednotlivých výrobků může lišit od objednaných o +/- 10 %.

Vámi objednaný sýr zabalíme vakuově.

V letním období, kdy jsou teploty vysoké, přiložíme do kartonu zmrazené gelové vložky.

V letním období, kdy jsou venkovní teploty vysoké, neodesíláme sýry, pokud není možné je doručit následující den, zejména na víkendy, před volným dnem/svátkem a s dodáním v sobotu.