Sosa Ingredients -

Citrusová pektina HM v prášku Pectin Jaune HM Sosa 500 g

Pektin Jaune HM – žlutý citrusový pektin v prášku, vysokometoxilovaný (HM) s zpomalujícími solemi. Má zahušťující a želírující účinek.

Vlastnosti:

• Pektin Jaune HM má nízkou teplotu gelování ve srovnání s jinými pektiny, díky čemuž je univerzálnější při použití.
• Poskytuje neprůhledné, termostabilní gely.
• Velmi pomalu želíruje, konečný výsledek je viditelný po 24 hodinách.
• Vhodné pro pečení i mražení.
• Používá se k výrobě ovocných past a džemů.
• Aby bylo možné aktivovat pektin, je nutné ho přivést k varu.
• Při výrobě cukrářských výrobků z ovocných bundů je třeba přidávat pektin na úrovni 1-2 %.

Dávkování: 8 – 22 g/kg

Použití: pektin smíchejte s cukrem energickým mícháním, poté přidejte do produktu, přiveďte k varu a na konci procesu okyselte životní prostředí (přídavek kyseliny). K želatinaci dochází přidáním kyseliny do roztoku (poslední krok po varu).

Pro správné fungování pektinu má výrobek mít pH 3,2-3,5 a nejméně 60 % cukru + kyselinu.

Složení:zahušťovadlo: pektin (E440i), sacharóza, regulátor kyselosti: pyrofosforečnan sodný (E450iii), citrát draselný (E332ii), kyselina citrónová (E330).

Balení: 500 g

Kód produktu: 48654

Uchovávejte na suchém a chladném místě.