Cacao Mill -

ČOKOLÁDA BÍLÁ španělská 29,7% Cacao Mill 5 kg

Bílá čokoláda 29,7% v kapkách s harmonickou, krémovou chutí a vyváženou sladkostí. Čokoláda se vyznačuje jemnou, sametovou chutí a vynikající strukturou, která je ideální pro široké použití v cukrářství. Obsahuje přírodní kakaové máslo získané z vybraných kakaových bobů z Ekvádoru, což mu dodává ušlechtilý charakter a výjimečnou kvalitu.

Jedná se o profesionální cukrářský výrobek vytvořený renomovanou společností Natra Cacao, jedním z největších výrobců v Evropě, který jako málokdo kontroluje celý proces výroby – od kakaových bobů až po hotovou čokoládu.

Díky vysoké plynulosti usnadňuje práci jak při ručním temperování, tak i při použití strojů. Je odolná vůči tepelnému zpracování a stabilní při skladování, proto ji již léta oceňují profesionální cukráři a čokoládovci.

Čokoláda bílá španělská 29,7% Cacao Mill 5 kg

Složení: cukr, kakaové máslo, plnotučné mléko v prášku, emulgátor: sójový lecitin (E322), přírodní aroma: vanilka. Může obsahovat stopy ořechů a sóji.

Charakteristika:

✅ Obsah kakaového másla: 29,7 % min

✅ Obsah kakaové hmoty: 29,7 %

✅ Celkový obsah tuku: 35,8 %

✅ Lepivost: středně nízká (1,68 - 1,85 Pa s)

✅ Trvanlivost: až 24 měsíců

✅ Teplota skladování: 16 až 18 °C

✅ Výrobce: Natra Cacao, Španělsko

✅ Čistá hmotnost: 5 kg

Doporučené použití:

• Polevy
• Dorty
• Pralinky
• Ganache
• Formování a olepování
• Zmrzlina a sorbety

Temperování:

Doporučení pro temperování: během temperování by měla být čokoláda důkladně promíchána a rovnoměrně vychlazena. Je důležité kontrolovat konečnou teplotu, používat pouze čisté, suché nástroje a náčiní. Pro temperování vysoké kvality použijte minimálně 1 kg čokolády.

Tavení: až 45°C

Pracovní teplota: 28–32 °C

Krystalizace: 10–15°C po dobu 10–15 minut