Cacao Mill -

ČOKOLÁDA BÍLÁ španělská 32% Cacao Mill 5 kg

Bílá čokoláda 32% v kapkách s harmonickou, krémovou chutí a vyváženou sladkostí. Čokoláda se vyznačuje jemnou, sametovou chutí a vynikající strukturou, která je ideální pro široké použití v cukrářství. Obsahuje přírodní kakaové máslo získané z vybraných kakaových bobů z Ekvádoru, což mu dodává ušlechtilý charakter a výjimečnou kvalitu.

Jedná se o profesionální cukrářský výrobek vytvořený společností Ibercacao, jedním z největších výrobců v Evropě, který jako málokdo kontroluje celý proces výroby – od kakaových bobů až po hotovou čokoládu.

Díky vysoké plynulosti usnadňuje práci jak při ručním temperování, tak i při použití strojů. Je odolná vůči tepelnému zpracování a stabilní při skladování, proto ji již léta oceňují profesionální cukráři a čokoládovci.

Čokoláda bílá španělská 32% Cacao Mill 5 kg

Složení: cukr, kakaové máslo, sušené odstředěné sušené mléko, emulgátor: sójový lecitin (E322), přírodní aroma: vanilka. Může obsahovat stopy ořechů a sóji.

Charakteristika:

✅ Obsah kakaového másla: 32 % min

✅ Obsah kakaové hmoty: 32%

✅ Celkový obsah tuku: 35 %

✅ Lepivost: střední

✅ Trvanlivost: až 24 měsíců

✅ Teplota skladování: 16 až 18 °C

✅ Výrobce: Ibercacao, Španělsko

✅ Čistá hmotnost: 5 kg

Doporučené použití:

• Polevy
• Dorty
• Pralinky
• Ganache
• Formování a olepování
• Zmrzlina a sorbety

Temperování:

• Tavení: 40 až 45 °C
• Pracovní teplota: 30–32 °C
• Krystalizace: 12–15°C po dobu 10–15 minut

Temperování:

Doporučení pro temperování: během temperování by měla být čokoláda důkladně promíchána a rovnoměrně vychlazena. Je důležité kontrolovat konečnou teplotu, používat pouze čisté, suché nástroje a náčiní. Pro temperování vysoké kvality použijte minimálně 1 kg čokolády.

Tání: 40-45 °C

Pracovní teplota: 30–32 °C

Krystalizace: 12–15°C po dobu 10–15 minut