Ethiopia Sidamo Káva 3 x 1 kg

-

NOVÉ BALENÍ PRODUKTU!

Ethiopia Sidamo – toto zrno je námi pražené pro přípravu v tlakovém kávovaru, kávovaru nebo french pressu.

Jedná se o káva pro milovníky nálevů s ovocným pozadím. Vyznačuje se vysokou sladkostí připomínající mléčnou čokoládu. Je jemná, s nízkou tělesností. V její chuti ucítíte také arašídy. Na závěr káva zanechává velmi příjemnou a jasnou kyselost pomeranče.

Etiopie je považována za kolébku kávy jako průkopnická země v jejím pěstování a zpracování. Je známá svou vysoce kvalitní arabikou, kterou pěstují především malé farmy. Drobnorolý charakter jejich práce je založen výhradně na pěstování rostlin, zatímco další procesy zpracování plodů jsou prováděny v mycích stanicích.

Zemědělci tam dodávají sklizené třešně. Jsou pečlivě tříděny a pouze zcela zralé, červené plody jsou podrobeny dalšímu zpracování. Dostanou se do speciálního roztírače, ve kterém je odstraňována dužina a slupka. Poté je zrno umístěno do fermentačních nádrží, ve kterých zůstává 24 – 36 hodin v závislosti na povětrnostních podmínkách. Po uplynutí této doby se v nádržích usazuje zbývající buničina oddělená fermentací.

Poté se zrno dostane do vodních kanálů, kde je dále „myto“ z ostatních nečistot. Po této činnosti potřebuje káva dosáhnout přiměřené vlhkosti 12 % a za tímto účelem je umístěna na speciálních „lůžkách“ pro sušení.

Nejčastěji se jedná o stoly vyrobené ze dřeva, kde základ pro zrno tvoří vhodný, vzdušný materiál. Několikrát denně je zrno navíc hrabáno, aby se zabránilo možnosti fermentace.

Celý proces sušení trvá přibližně 10 až 15 dnů, dokud není dosaženo správné vlhkosti.

Káva z Etiopie se v závislosti na regionu liší senzorickými vlastnostmi.

• Země původu: Etiopie
• Region: Sidamo
• Plantace: Drobné hospodářství
• Výška plodin: 1800 – 2000 m n. m.
• Opracování: Washed
• Druh kávy: 100% Arabica
• Stupeň pražení: Střední +
• Intenzita: 6/10
• Senzorický profil: Mléčná Čokoláda | Arašídy | Pomeranče
• Určení: Tlakový kávovar | French press | Kávovar | Aeropress

Chuť kávy, pro kterou se vracíte

Naši zákazníci nejčastěji opakují, že od té doby, co pijí naše kávy, jim už nechutnají hity na trhu, které kupovali dříve. Jejich smyslová složitost jim otevírá svět chuti a vůně, pro který se chtějí vracet. Zveme je pak k hledání nových zážitků v naší bohaté nabídce. Každá káva má totiž své vlastní specifické chuťové záznamy související s místem, kde se pěstuje. Jedná se o tzv. TERROIR, tedy typ půdy, počasí a klima charakteristické pro danou oblast, roční množství srážek a výška plodin. Všechny tyto faktory rozhodují o tom, že kávy z různých regionů mají svou jedinečnou chuť. My tuto chuť dokážeme vyniknout díky způsobu pražení, který jsme zdokonalovali po mnoho let.

Řemeslný způsob pražení zrna

To, co nás odlišuje od průmyslových pražíren kávy, je především kvalita suroviny a způsob pražení zrna. Naše kávy pražíme při nízkých teplotách, v bubnových pecích a po vypálení chladíme vzduchem z okolí (nikoli vodou jako v průmyslových pražírnách). Díky tomu získáváme z kávy jejich nejlepší senzorické vlastnosti, bohatou chuť a jedinečné aroma. Pro celý proces používáme speciální program, ve kterém jsou zaznamenány naše recepty pražení každé kávy. Jedná se o profily pražení, které náš Roaster (osoba, která praží kávu) zdokonaloval po mnoho let. Díky tomu máme jistotu, že pokaždé, když sáhnete po naší kávě, bude její chuť dokonalá a opakovatelná.

Ověření dodavatelé surové kávy

Během mnoha let naší práce jsme narazili na skvělé lidi z oblasti kávy. Jedná se jak o firmy zprostředkovávající obchod s kávou, tak i samotní zemědělci. Vybíráme spolupráci pouze s takovými dodavateli, pro které je kvalita nejvyšší prioritou. Pro nás je také důležitá transparentnost a poctivost. Proto jsme se rozhodli připojit se k organizaci spravedlivého obchodu – Fairtrade. Před každou dodávkou přesně víme, odkud pochází zrno, jaké je kvality, z jaké sklizně pochází a jaký má senzorický profil. Zajímá nás pouze zrno nejvyšší prémiové kvality a speciality. Každá šarže suroviny, která přijede do naší pražírny, je vyhodnocena a je zkoumána úroveň vlhkosti zrna. Díky tomu máme jistotu, že dodáváme kávu vynikající kvality.

Přátelské obaly na kávu

Všechny naše kávy jsou baleny ve speciálních obalech vybavených ventilem pro odplyňování zrn. Tašky mají také snadné otevírání a strunu pro opětovné uzavření. Díky tomu káva vydrží čerstvá dlouho po otevření sáčku. Káva se praží průběžně. Na obalech najdete všechny informace o původu zrna, senzorickém profilu, doporučené metodě vaření a datu pražení každé šarže. Díky tomu bude pro vás snazší učinit správný výběr.

PROČ MY?

Ahoj!