Extrakt ze žitného sladu Ebc – 3700 (14 kg)

-

Extrakt ze žitného sladu EBC – 3700

Nechmelený sladový extrakt v sirupu 100% přírodní

Barva: EBC 3700.

Brix: 70 %

Chuť: polosladká

Produkty jsou nediastatické.

Extrakt ze žitného sladu se používá při výrobě žitno-pšeničného, žitného, kvasnicového, lahůdkového, dietetického chleba, pekařských výrobků a cukrářských výrobků mouky. Používá se také v pivovarském průmyslu jako surovina pro výrobu kyseliny chlebové.

Organoleptické indikátory

• Vzhled: lepkavá, hustá kapalina bez cizích nečistot, které nepatří k tomuto výrobku.
• Barva: tmavě hnědá.
• Chuť a vůně: kyselo-sladká, sladová s lehkou hořkostí. Vůně žitného chleba.

Složení

• Žitná mouka (žito 20 %),
• fermentovaný žitný slad 50%,
• světlý ječný slad pivovarský 30%,
• voda

Volné cukry, g na 100 g výrobku:

• Maltóza: 33–38
• Maltotrióza: 5,9–6,5
• Maltotetróza: 2,1–2,7
• Sacharóza: 1,5–1,8
• Glukóza: 4 – 4,5
• Fruktóza: 1,8–2,2

Celkový obsah suchých látek: nejméně 70 %, včetně:

• Volné cukry, g: 47–52 na 100 g výrobku
• Rozpustné bílkoviny, g: 4,5–5,0 na 100 g výrobku
• Nestravitelné polysacharidy (gumy), g: 10 až 13 g na 100 g výrobku
• Minerály, g: 1,10–1,25 g na 100 g výrobku

• Balení: plastový kanystr 14 kg.

K dispozici jsou také obaly na objednávku:

• Sudy 250 kg,
• IBC kontejner 1 150 kg