-

Guarová guma 2000 g

Chemická konstrukce monomeru

Stroužky C. tetragonoloba

Guar ve formě prášku

Guarová guma – organická chemická sloučenina ze skupiny galaktomannanů, tj. polysacharidů, jejichž hlavní řetězec je tvořen jednotkami manózy s bočními monogalaktosovými odbočkami. V případě gumy guar je poměr manóza:galaktoza = ~3 a rozložení podložených jednotek je poměrně rovnoměrné, chybí „hladké oblasti“, tj. delších nepodložených polymannozových úseků[1]. Má mimořádně vysokou molekulovou hmotnost, dosahující až 1 až 2 milionů daltonů.

Získává se z bělma semen rostlin Cyamopsis tetragonolobus (bobovité)[2][3]. Roční světová produkce je přibližně 125 tisíc tón[1], přičemž 85 % produkce pochází z Indie a 14 % z Pákistánu[3].

Snadno se rozpouští ve studené vodě a poskytuje roztoky s velmi vysokou viskozitou (2–6 tisíc. mPa·s pro roztok 1%), při koncentracích v řádu 2 až 5 % mají vlastnosti připomínající gel. Stejně jako ostatní galaktomannany se i její roztoky podléhají gelování pod vlivem boraxu a zásaditých roztoků solí mědi. V alkalickém prostředí je trvanlivá, zatímco v kyselých horkých roztocích se rychle degraduje. Působí také jako oxidanty a mannázy – bakteriální hydrolytické enzymy[1].

Jedná se o potravinářskou přídatnou látku, která je uvedena na seznamu E jako E412 a zahušťuje a stabilizuje produkty. Je součástí přípravků podporujících hubnutí. Má projímavé a potlačující účinky na chuť k jídlu. [4]