Sosa Ingredients -

Guma Kappa - Karagen – přírodní želírující látka z červených řas Sosa 600 g

Guma kappa je modifikační látka na texturu, která působí jako želírující, zahušťující, stabilizující a podvozková látka. Získává se z červených mořských řas.

Začíná želet při teplotách pod 60 °C a vytváří průhledné a pružné gely, které jsou ideální pro různé produkty vyžadující propracovanou texturu a atraktivní vzhled.

Reaktivita bílkovin ji činí obzvláště užitečnou v mnoha receptech. Při formulování je třeba vzít v úvahu její sklon k sirezu (vylučování vody).

Produkt je určen pro přípravu tvrdých a tuhých gelů (jako jsou pasty, želé za studena nebo džemy) a také gelových pěn.

Způsob užití

Nasypte prášek (předem smíchaný s jinými suchými složkami) do vody a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zahřívejte na 90ºC, aby se úplně rozpustilo. Nikdy nenalévejte tekutinu do prášku.

Vlastnosti:

• Jedná se o modifikační činidlo struktury: želírující, zahušťující, stabilizující.
• Nerozpustný ve studené vodě; nerozpustný v organických rozpouštědlech ani v rostlinných olejích.
• Má tendenci vytvářet gel při teplotách pod 60ºC a vytváří průhledné a pružné gely.
• Vykazuje reaktivitu s bílkovinami.
• Je tepelně reverzibilní.
• Není vhodný k zmrazování.

Guma Kappa Sosa 600 g

Dávkování: 1 – 10 g/kg

Složení: zahušťovadlo: kappa guma - karagenan (E407).

Balení: 600 g

Kód produktu: 40394

Výrobek by měl být skladován na suchém a chladném místě, v dobře uzavřeném obalu; chraňte před přímým působením vlhkosti a slunečního záření; po každém použití obal výrobku pevně uzavřete; výrobek by měl být dávkován pomocí čistých a suchých nástrojů.