Guma Tara 1 Kg Rafex

Rafex -

Výhody gumy tara, které uvádím níže, lze dosáhnout prostřednictvím samotné gumy tara nebo v kombinaci s jinými hydrokoloidy:- Snadné použití- Rozpustnost v horké vodě a částečně i ve studené vodě-Vysoká viskozita-Nízké dávkování a lepší uvolňování chuti ve srovnání s některými ostatními hydrokoloidy-Skvělá synergie s jinými hydrokoloidy,což přináší zvýšení viskozity a síly gelu a zároveň snížení siriózy – Dobrá stabilita v kyselém prostředí – Uspokojivá stabilita při zpracování při vysokých teplotách – Ekonomická alternativa k moučce svatojánského chleba – SROVNÁNÍ VLASTNOSTÍ GUMY TARAMOUČKY SVATOJÁNSKÉHO CHLEBA A GUMY GUARGuma tara,Svatojánská chlebová moučka a guarová guma mají podobné struktury. Skládají se z lineárního hlavního řetězce jednotek (1-4)-ß-D-mannopyranózy spojených vazbou (1-6) s jednotkami α-D-galaktopyranózy. Zbytky galaktózy jsou distribuovány nehomogenně podél řetězce manýzů. Přítomnost vedlejších jednotek galaktózy omezuje agregaci, proto jsou tyto gumy s převahou bočních řetězců snadněji rozpustitelné ve vodě. Poměr manózy a galaktózy v gumě tara je 3:1, průměrná hodnota v moučce svatojánského chleba je 4:1 a v gumě guar 2:1. Guma Tara vyžaduje zahřívání, aby se rozbily aglomeráty a dosáhlo se úplné hydratace, zatímco guarová guma se zcela zavlažuje ve studené vodě.Kromě toho guma Tara vykazuje nepřímou kyselou stabilitu mezi moučkou svatojánského chleba a gumou Guar.Guma Tara je odolná vůči depolymerizačnímu efektu, který vyvolává organické kyseliny až do PH 3.5. Moučka svatojánského chleba je stabilní až do pH 3.0 a guarová guma až do pH 4.0. Viskozita 1% roztoku tara gumy je přibližně 5,500 cps, podobně jako guma guarová a je téměř třikrát vyšší než stejný roztok moučky svatojánského chleba. Výhodou gumy tara je její odolnost vůči vysokým teplotám. Díky svým vlastnostem vydrží při teplotách až do 145 °C během výrobního procesu nebo až do 121 °C po dobu 30 minut během procesu sterilizace výrobní šarže. Tyto vlastnosti jsou podobné těm, které vykazují svatojánské chlebové moučky, ale jsou mnohem lepší než guarová guma.Použití: koláče, zmrzlina, dezerty, želé, ovocné přísady, výrobky na bázi sýrů, hamburgery, párky, omáčky, dresinky.