Guma Tara Rostlinná „želatina“ E417 1 Kg Swojska Piwniczka

Swojska Piwniczka -

Přírodní produkt z Peru - Guma Tara E417 - „Želatina pro vegany

V potravinářském a nápojovém průmyslu se široce používají hydrokoloidy a stabilizátory, které plní různé technologické funkce a nabízejí inovativní produkty reagující na potřeby spotřebitelů.

Guma tara (E417) je přírodní přísada, získaná mletím vnitřku semen Caesalpinia spinosa z čeledi bobovitých. Tara guma, nazývaná také peruánský karob, je bílý nebo nažloutlý prášek, který se rozpouští v horké vodě a částečně se rozpouští ve studené vodě.

Chemicky se tara guma skládá převážně z polysacharidů, především galaktomannanů, s vysokou molekulovou hmotností.

Guma Tara je schválena jako potravinářská přídatná látka a plní především funkci zahušťovadla a stabilizátoru.

Příroda z Jižní Ameriky Caesalpinia spinosa je keř nebo strom dosahující výšky až 8 metrů s roztaženými, šedohnědými, listnatými větvemi. Listy jsou složené, dvoudílné, střídavé a spirálovitě uspořádané, dosahují délky 35 cm. Plod je plochý, podlouhlý, nepraskající červený lusk, který obsahuje 4 až 7 velkých kulatých černých semen skládajících se z vnitřku (22 % hmotnosti), embrya (40 %) a skořápky (38 % hmotnosti).

Strom Tara je původní pro oblast Cordillera v Peru a Bolívii v Jižní Americe, kde plody rostou od dubna do prosince. Tarové stromy rostou ve výšce až 3000 metrů nad mořem a snášejí suché podnebí a chudé půdy, včetně těch bohatých na písek a skály. Strom je také odolný vůči většině patogenů a škůdců. Zralé lusky se obvykle sbírají ručně a poté se před zpracováním suší na slunci.

Použití a dávkování

• Zmrzlina, sorbety: 0,05 – 0,15 %;
• Emulzní omáčky a omáčky: 0,1 – 0,5 %;
• Dezerty, puding a krémy: 0,05 – 0,2 %;
• Pekařské výrobky: 0,3 – 0,5 %;
• Masné výrobky: 0,05 – 0,1 %.

Informace o produktu

• ČISTÁ HMOTNOST: ČISTÁ HMOTNOST: 1 KG
• SLOŽKY: TARA GUMA E417
• ZEMĚ PŮVODU: PERU
• NEJLÉPE KONZUMOVAT PŘED KONCEM: Nejlépe konzumovat před koncem: 17.07.2027
• TUKY: Tuk: méně než 0,3 g, z toho nasycené mastné kyseliny: 0,0 g
• BÍLKOVINY: Bílkoviny: 2,15 g