Jahoda sušené lyofilizované plátky 500 g

Mystic.Garden -

Jahoda lyofilizovaná V NÁPLASTI – bohatá, mimořádně esenciální chuť se zachováním cenných živin.

Lyofilizace je proces odvodňování látek jejich zmrazením a následnou sublimací vzniklých ledových krystalků. Sublimace spočívá v tom, že v podmínkách vakua přechází led bez ohledu na kapalný stav přímo do páry. Dochází tedy k rychlému a kontrolovanému vymrazování vody. Díky tomu si lyofilizáty zachovávají své nutriční hodnoty a chuť, mají nezměněný tvar a formu (na rozdíl od tradičního sušení), a lze je skladovat mnohem déle.

Proces lyofilizace odstraňuje většinou mikrobiální nečistoty, Produkt zbavený vody je chráněn před nežádoucím rozvojem různých druhů mikroflóry, a proto je konzervován bez použití konzervačních látek.

Lyofilizáty si ve srovnání se sušenými nebo zmrazenými surovinami zachovávají nejvíce vitamínů a účinných látek.

Fáze procesu lyofilizace

• fáze I – zmrazení materiálu – tento proces probíhá rychle, díky čemuž vznikají malé ledové krystaly, které nenarušují strukturu buňky
• fáze II – proces sublimace ledu – probíhá při tlaku sníženém na cca. 60-70 Pa.

Nedostatek kapalné fáze a nízká teplota sušení způsobují, že nedochází k většině nežádoucích reakcí (zejména oxidace a jiné chemické změny) a získává se vysoce kvalitní produkt. Navíc voda v pevném stavu během lyofilizace chrání strukturu a tvar výrobku. Pro zahájení sublimačního procesu se tlak snižuje, zatímco pro udržení procesu je kontrolovaným způsobem dodáváno teplo a vymrazována vznikající vodní pára.

• etapa III – proces sušení materiálu na požadovanou konečnou vlhkost – nedostatek vzduchu během této fáze příznivě ovlivňuje kvalitu sušené suroviny.

Konvenční sušení vs. lyofilizace

Ačkoliv konvenční sušení prodlužuje trvanlivost výrobku, jeho výživová hodnota a kvalita se nejčastěji výrazně snižují ve srovnání s lyofilizovanou surovinou. Z našich výzkumů na příkladu petrželové byliny vyplývá, že sublimační sušení (lyofilizace) umožňuje zachovat více než polovinu vitamínů. C ve srovnání s čerstvou surovinou, zatímco běžné konvenční sušení ji zachovává pouze kolem 20 %.

Jahody jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, vlákniny a antioxidantů, ty zase pomáhají našemu tělu bojovat proti nemocem a podporují rozvoj volných radikálů. Jahody nám pomáhají udržovat zdravé srdce, zvyšují hladinu dobrého cholesterolu a snižují tlak krve. Pečují také o pružnost, pružnost a zářivý vzhled naší pokožky. Lyofilizovaná jahoda je vynikající, zdravá svačinka a hodí se také jako přísada do sladkých snídaní, smoothie, čokolád, sněhové pusinky a dalších dezertů.