-

Karagen 250 g plus 10% dárek 275 g

Přejít na navigaciPřejít na vyhledávání

Struktury různých typů karagenů

Chrupavka kadeřavá

Karagen (CGN) − druh polysacharidů extrahovaných z červených mořských řas, které obsahují ve své struktuře mnoho sulfátových skupin. Jedná se o potravinářskou surovinu používanou k výrobě želé a gelů. Jeho součástí je především sliz, jehož hlavní složkou je karagenin, stejně jako další polysacharidy a malé množství jódu a bromu. Karagen se vyznačuje velkou biologickou aktivitou (existuje m.in). imunostimulátorem)[1][2]. Surovinou pro výrobu karagenu je kadeřavá chrupavka, trpaslík běžně označovaný jako irský mech (Chondrus crispus).

Symbol karagenu jako potravinářské přídatné látky je E407.

Použití

Karagen se v potravinářském průmyslu používá jako zahušťovací látka a také jako stabilizační látka pro suspenze a emulze. Používá se mj. pro snížení sedimentace kakaa, kondenzovaného mléka a dalších nápojů. Karagen se používá také jako želírující činidlo při výrobě džemů a dezertů se sníženým obsahem cukru[3]. Roztoky obsahující více než 3% karageninu tvoří po ochlazení gely, které po mírném zahřátí přecházejí do tekutého stavu. Surovina se používá také ve farmaceutickém průmyslu jako slizový, krycí a ochranný prostředek, rovněž jako emulgátor a nabobtnalec ve farmaceutickém přípravku[4].

Karageniny obsažené v sušených plechovkách se používají při vředové chorobě[4].