Koptismak „Ryba Gold“ 10 l

Royal Spice -

Doporučení pro aplikacib „Koptismak Ryba Gold“ při výrobě ryb.

Solení ryb.

Solení ryb před uzením:

Pokud používáte již určený přípravek na solení ryb před uzením, můžete ho ponechat beze změny, neovlivní to výsledky přípravku „Koptismak Ryba Gold“.

Rozmrazování: ryba musí být rozmrazena na teplotu 0 – +1 °C.

Příprava solanky: Sůl rozpusťte ve vodě do 11 % roztoku (110 g soli/1 litr vody), míchejte sůl do úplného rozpuštění soli.

Zalévání: rybu zalijeme tak připravenou solankou, aby celá ryba byla v solném nálevu (v poměru 1 litr solanky/1 kg ryby).

Solenie: ryba musí být solena po dobu 3-4 dnů v místnosti při teplotě od +1 do +5 °C.

Pro prodloužení trvanlivosti a nasycení ryb kouřovou vůní lze během míchání soli přidat udírenský kouř „Aromagold“ v dávce 20-40 g/1 l.

2. Příprava na sušení.

Příprava barvícího kouře "Koptismak Ryba Gold": ve speciálně připravené nádobě zřeďte "Koptismak Ryba Gold" čerstvou vodou v poměru 1 litr barvícího kouře Koptismak na 15 litrů vody, teplota vody by měla být +20 - +25С.

Příprava ryby na zpracování: vyjměte rybu ze solanky a zbývající solanku nechte odtéct.

Ošetření přípravkem: rybu vložte do připraveného přípravku na 60 sekund. Během zpracování je třeba rybu trochu promíchat. Vyjměte rybu z přípravku a zavěste ji do klece pro další sušení, v případě potřeby ji uďte studeným kouřem po dobu 30 minut při teplotě 20-30 °C.

3. Sušení a uzení.

Rybu vložte do udící komory, vysušte do požadovaného vzhledu, 30 minut před vařením ji můžete udit při teplotě 25-28 °C.

Ryba musí v každém případě ztratit trochu vlhkosti, jinak může přebytečná vlhkost ovlivnit dobu trvanlivosti (pokud nepoužíváte konzervační látky). V případě nedostatku vybavení pro uzení lze použít sušící komory.

Důležité je:

• Při použití přípravku bez speciálního vybavení je třeba mít na paměti, že s každým ponořeným kilogramem ryb přípravek ztrácí koncentraci a vyžaduje dlouhé pobyty v něm. Pokud ryba nedosáhne požadované barvy do 2 minut, doporučujeme roztok osvěžit novou dávkou „Koptismak Ryba Gold“.

V průměru 1 litr „Koptismak Ryba Gold“ obarví 40 kg ryb.

• „Koptismak Ryba Gold“ je třeba rozpustit ve vodě o pokojové teplotě (od +20 do +30 °C), protože čím nižší je teplota přípravku, tím hůře funguje.

• Během procesu barvení je třeba ryby míchat, aby se přípravek rovnoměrně rozložil na povrch výrobku.

• Je nutné pracovat s přípravkem v rukavicích.

• Chcete-li získat informace o speciálním vybavení pro pohodlnější používání našich barviv, můžete se vždy obrátit na naše technology.

Výhody „Koptismak Ryba Gold“:

• Rychlé vytvoření jednotné, přirozené barvy uzení;

• Úspora času uzení;

• Trvale stabilní a chutná barva uzení;

• Snižuje se vliv lidského faktoru na proces uzení, čímž se snižuje poruchovost a snižují se vlastní náklady na hotové výrobky;

• Zvyšuje se účinnost hotových výrobků, protože není nutné dlouhé opracování kouřem pro dosažení uzené barvy. Díky tomu je riziko vysychání výrobku minimalizováno;

• Byl vyřešen problém sezónnosti výrobku a nutnosti vlastnit drahé vybavení. Mnoho podniků se potýká s problémem: zakoupené zařízení není v určitém čase plně využito, což vede ke zvýšení výrobních nákladů.