Kyoto Colombia La Vega Pink Bourbon (Káva Specialty)

-

Všechny naše kávy jsou čerstvě pražené – zasílány přímo z pražírny.

KYOTO Colombia La Vega Pink Bourbon (Káva Specialty)

KYOTO COLOMBIA LA VEGA PINK BOURBON 250 g

Ahoj!

Představujeme vám dnes jedinečnou kávu z Kolumbie, která nás okouzlila svou složitostí a „lehkostí“ chuti. Pochází z rodinného statku La Vega a jedná se o mytou kávu. Byla podrobena krátké anaerobní fermentaci, aby se naše pozornost zaměřila především na senzoriku charakteristickou pro tuto odrůdu a kolumbijský terroir.

Chuť této kávy jsme popsali slovy: žluté ovoce, broskve, čaj, grapefruit, střední kyselost, střední sladkost, nízké, hladké tělo.

Fakta o kávě:

• Země původu: Kolumbie
• Region:Huila, San Adolfo
• Plantace: La Vega
• Výška plodin: 1600 m n. m.
• Opracování: Vašená anaerobic
• Botanická odrůda: Pink Bourbon
• Stupeň pražení: Jasný
• Určení: Drip | Chemex | Aeropress

DATUM HOŘENÍ: 13.11.2025

CHUŤ/AROMA: žluté ovoce, broskve, čaj, grapefruit.

DOPORUČENÍ VAŘENÍ: 6,5 g/ 100 ml, Drip v60 02, teplota voda: 93 °C, 25 kliknutí, doba louhování: 3 – 4 min/600 ml.

Níže najdete několik slov o botanické odrůdě a farmě, která toto jedinečné zrno vypěstovala:

PINK BOURBON – jaká je to odrůda?

Pink Bourbon je vzácná a relativně nová botanická odrůda kávy, která je často přirovnávána k Geishe. A přestože původ tohoto „varietalu“ není zcela znám, za zmínku stojí skutečnost, že získává stále větší zájem mezi milovníky kávy specialty.

Jak název napovídá, plody mají růžovou barvu a byly poprvé objeveny v Kolumbii. Zajímavé je, že rostliny rostly mezi ostatními stromky odrůdy bourbon, takže byly běžně nazývány růžovým bourbonem. Pravděpodobně je však Pink Bourbon odrůdou pocházející z Etiopie.

PINK BOURBON – jak obvykle chutná?

Pink Bourbon vyniká mezi ostatními rostlinami kávy nejen svou jedinečnou barvou, ale také vysokou sladkostí a složitostí chuti. Je obvykle ovocnější, chuťově připomíná citrusové plody, s tóny jemných bílých květů a sladkostí, která navozuje asociace s chutí medu.

Pink Bourbon připomíná svou chutí spíše myté kávy z Etiopie nebo panamské geishe než klasické bourbony z Kolumbie. Jedná se o velmi komplexní káva s vůní broskve, papáji a melounu a také s květinovějšími tóny, jako je jasmín, růže a zelený čaj, vyváženou také z hlediska těla a kyselosti.

Sbírka a proces zpracování:

Toto zrno bylo sklizeno v polovině června ve dvou fázích. Na farmě jsou višně ručně tříděny a podrobovány procesu „plavání“. Nedochází k žádné fermentaci; po ukončení flotace je dužina odstraněna. Káva se umístí do plastové nádoby s otvory na dně a rychle se vymývá. Po vyjmutí se přenese do předem vyčištěných modrých sudů, které se opláchnou horkou vodou. Následně probíhá v sudech anaerobní fermentace, která trvá 80 hodin. Doba trvání závisí na zralosti třešní; čím jsou višně zralejší, tím kratší je fermentace.

Zaznamenávají se údaje, jako je hladina pH v rozmezí od 4,0 do 4,3, teplota pohybující se od 10 do 23 stupňů Celsia a tlak od 50 do 100 mbar, přičemž regulace se provádí pomocí odplyňovacího ventilu za účelem udržování tohoto rozsahu tlaku.

Odeberou se vzorky vrstvy hlenu a měří se pH. Pokud je nádoba v požadovaném rozsahu, je otevřena a káva je odstraněna. Káva se promyje studenou vodou, nechá se odtéct asi 1 hodinu a poté se podrobí procesu sušení. Tento proces se provádí vždy ráno. Sušení probíhá na slunci na afrických lůžkách po dobu asi 20 dní. Po vysušení je káva zabalená do sáčků a uskladněna.

Hugo Gualaco – majitel farmy

Hugo je 43letý farmář, který spolu se svou ženou a dvěma dětmi spravuje farmu La Vega v regionu Huila v San Adolfu. Jeho rodina pracovala s kávou celý život a s vybranou kávou pracují posledních 8 let.

Cílem Hugo je udržet rodinu pouze prostřednictvím sklizně kávy. Kromě toho musí dělat všechno se srdcem, a to je víc, než je možné v případě specializované kávy.

Dědeček a matka mu byli příklady života. Zdědil po nich povolání „kávového farmáře“, s nímž se denně setkával v dětství. Od útlého věku mu rodina Hugo vštěpovala potřebu zdokonalovat a rozvíjet toto řemeslo s vášní.

Tady je, jak Hugo vypráví o své farmě a práci:

Před dvaceti lety jsme získali farmu, kde jsme začali pěstovat odrůdu Caturra. V roce 2012 byly kávové rostliny silně postiženy rzí kávových listů a byli jsme nuceni hledat jinou odrůdu, která by byla odolnější vůči této chorobě. Jednou z alternativ byl Bourbon Rosado. Když jsem si však uvědomil, že Caturra postupně mizí ze světa kávy, rozhodl jsem se zachovat její část, zajistit přežití této malé plantáže a odizolovat ji od ostatních kávovníků.

Moje káva je výjimečná, protože máme ideální klimatické podmínky, velmi úrodnou půdu a nové odrůdy. Když