Kyoto Colombia La Vega Pink Bourbon (speciální Káva Káva Kyoto 250g

-

KYOTO Colombia La Vega Pink Bourbon (Káva Specialty) Kyoto Coffee Sp. z o.o. 250g

KYOTO COLOMBIA LA VEGA PINK BOURBON 250 g

Ahoj!

Představujeme vám dnes jedinečnou kávu z Kolumbie, která nás okouzlila svou složitostí a „lehkostí“ chuti. Pochází z rodinného statku La Vega a jedná se o mytou kávu. Byla podrobena krátké anaerobní fermentaci, aby se naše pozornost zaměřila především na senzoriku charakteristickou pro tuto odrůdu a kolumbijský terroir.

PINK BOURBON – jaká je to odrůda?

Pink Bourbon je vzácná a relativně nová botanická odrůda kávy, která je často přirovnávána k Geishe. A přestože původ tohoto „varietalu“ není zcela znám, za zmínku stojí skutečnost, že získává stále větší zájem mezi milovníky kávy specialty.

Jak název napovídá, plody mají růžovou barvu a byly poprvé objeveny v Kolumbii. Zajímavé je, že rostliny rostly mezi ostatními stromky odrůdy bourbon, takže byly běžně nazývány růžovým bourbonem. Pravděpodobně je však Pink Bourbon odrůdou pocházející z Etiopie.

PINK BOURBON – jak obvykle chutná?

Sklizeň byla shromážděna v polovině června ve dvou fázích. Na farmě jsou višně ručně tříděny a podrobovány procesu „plavání“. Nedochází k žádné fermentaci; po ukončení flotace je dužina odstraněna. Káva se umístí do plastové nádoby s otvory na dně a rychle se vymývá. Po vyjmutí se přenese do předem vyčištěných modrých sudů, které se opláchnou horkou vodou. Následně probíhá v sudech anaerobní fermentace, která trvá 80 hodin. Doba trvání závisí na zralosti třešní; čím jsou višně zralejší, tím kratší je fermentace.

Zaznamenávají se údaje, jako je hladina pH v rozmezí od 4,0 do 4,3, teplota pohybující se od 10 do 23 stupňů Celsia a tlak od 50 do 100 mbar, přičemž regulace se provádí pomocí odplyňovacího ventilu za účelem udržování tohoto rozsahu tlaku.

Odeberou se vzorky vrstvy hlenu a měří se pH. Pokud je nádoba v požadovaném rozsahu, je otevřena a káva je odstraněna. Káva se promyje studenou vodou, nechá se odtéct asi 1 hodinu a poté se podrobí procesu sušení. Tento proces se provádí vždy ráno. Sušení probíhá na slunci na afrických lůžkách po dobu asi 20 dní. Po vysušení je káva zabalená do sáčků a uskladněna.

Hugo je 43letý farmář, který spolu se svou ženou a dvěma dětmi spravuje farmu La Vega v regionu Huila v San Adolfu. Guatalcos pracovali s kávou celý život a s vybranou kávou pracují posledních 8 let. Hugo pokračuje ve studiu tím, že navštěvuje laboratoř kávy v okresním městě Pitalíto, kde se učí, jak správně hodnotit kávu. Snaží se zdokonalovat nejen své zemědělské dovednosti, ale také dovednosti baristy, pražírny a bubliny. Následně využívá nově získané znalosti zpět k pěstování kávy.

Cílem Hugo je udržet rodinu pouze prostřednictvím sklizně kávy. Kromě toho musí dělat všechno se srdcem, a to je víc, než je možné v případě specializované kávy.

Dědeček a matka mu byli příklady života. Zdědil po nich povolání pěstovat kávu, se kterým se denně setkával v dětství. Od útlého věku mu rodina Hugo vštěpovala potřebu zdokonalovat a rozvíjet toto řemeslo s vášní.

Id: 319222