Lanýž bílý v másle – Roncuzzi 1984 – Italský – 70 gr.

-

Carpaccio z bílého lanýže v jemném másle a nic víc. Výjimečné v kombinaci s knedlíky, tagliatelle nebo těstovinami představuje další hodnotu také pro grilované maso nebo jednoduše upečený chléb. Tenké plátky bílého lanýže obsažené v másle uvolňují magickou chuť, když se máslo roztaví. Bílý lanýž je nejprestižnější ze všech odrůd a roste od podzimu do konce prosince. Díky ochrannému účinku másla jsou plátky bílého lanýže s intenzivní a pronikavou chutí k dispozici po celý rok.

Tiberio Roncuzzi je zakladatelem malé rodinné řemeslné firmy, která působí v lanýžovém průmyslu od roku 1984. Zabývá se prodejem čerstvých lanýžů v Itálii a Evropě a výrobou produktů na bázi konzervovaných lanýžů. Vášeň pro hledání lanýžů začala v roce 1981, nejprve jako osobní pátrání a poté jako skutečná činnost.

Lanýže v regionu Emilia Romagna a zejména na kopcích Apenin existují již několik století. Lanýž je houba, která spontánně roste u kořenů některých stromů (jako je dub, lípa, topol, vrba, líska a borovice) a je vyhledávána pomocí vycvičených psů, kteří dokážou vnímat jeho vůni.

Pokud jde o bílé lanýže (Tuber Magnatum), ty z oblasti Emilia Romagna jsou považovány za jedny z nejlepších v Itálii.

Lanýže jsou zpracovávány čerstvě a baleny do hermeticky uzavřených skleněných sklenice. Černý letní lanýž je k dispozici ve verzi carpaccio (tenké plátky) a krémové (starta), obě jsou v extra panenském olivovém oleji. Bílá lanýžová barva, která je velmi drahá, je nabízena v kombinaci s máslem, které smyslným způsobem absorbuje její vůně; ve skutečnosti jde o všestranné a snadno použitelné koření, které je vhodné pro nejrůznější použití v kuchyni: od jednoduché bruschetty až po nejsložitější kreace haute cuisine.

Produkty na bázi konzervovaných lanýžů nevyžadují skladování v chladničce, protože jsou uzavřeny v hermetických a sterilizovaných skleněných sklenicích. Všechny produkty jsou zpracovávány na místě v vybaveném a certifikovaném laboratoři; nepoužívají se žádná barviva ani konzervační látky a díky ochraně olivovým olejem nebo máslem mají v závislosti na verzi i po otevření dlouhou trvanlivost, která dosahuje až dvou týdnů.

Kvalita výrobků Roncuzzi byla mnohokrát oceněna: společnost získala ocenění Quality Award za 10 let (nejkrásnější a nejaromatičtější koš bílých lanýžů) a první cenu Tartufo D’oro za 3 roky (nejtěžší samostatný exemplář – 600 g – za 13 let činnosti).

Společnost Barbastel je dovozcem a distributorem lanýžů Roncuzzi v Polsku.