Lecitina sójový lecitin v prášku Sosa 400 g

Sosa Ingredients -

Sójový lecitin v prášku .

Popis: látka emulgující tuky. Usnadňuje vnášení vzduchu do výrobků.

Přidaná v přebytku může změnit chuť produktů. Vyskytuje se ve formě prášku.

Slabě se rozpouští v přítomnosti alkoholu. Používá se k vytváření vodních a tukových emulzí,

a také jako emulgátor při výrobě čokolád.

Způsob užití: Přidávejte přímo do výrobku za studena nebo za tepla a důkladně promíchejte.

Dávkování: 5-8 g/l

Balení: 400 g

Použití: jakýkoli druh tuku nebo tekutiny.

LECITINA DE SOJA EN POLVO OD SOSA INGREDIENTS je přírodní emulgační látka získaná ze sójových bobů (potravinářská přísada označená číslem E322). Hlavní funkcí lecitinu je emulgace (například lecitin obsažený v vaječném žloutku nám umožňuje získat majonézu, která je emulzí vody v oleji). Lecitin je běžně používán po celém světě jako emulgační látka v čokoládovém průmyslu. Vykazuje také provzdušňovací a pěnící vlastnosti (usnadňuje přivádění vzduchu do produktů). Lecitin se snadno rozptýlí v horkých i studených produktech. Přídavek lze použít v kyselých, sladkých i slaných produktech. Lecitin vykazuje nejlepší účinky v tucích a je zahřátý na teplotu kolem 60 °C. Lecitin je třeba dávkovat opatrně, předozování přísady může způsobit výrazné zhoršení barvy, chuti a kvality konečného produktu.

Složení: emulgátor: sójový lecitin (E322).

Podmínky skladování: výrobek by měl být skladován na suchém a chladném místě, v dobře uzavřeném obalu; chraňte před přímým působením vlhkosti a slunečního záření; po každém použití obal výrobku pevně uzavřete; výrobek by měl být dávkován pomocí čistých a suchých nástrojů.

Podmínky použití:

• sójový lecitin umožňuje vytvářet stabilní emulze a provzdušněné pěny (na bázi tuku nebo vody),
• umožňuje stabilizaci různých druhů směsí (univerzální použití),
• pro optimální využití je třeba přísadu smíchat za tepla s tekutinou (produktem),
• je určena pro použití ve všech typech tekutin,
• Produkty s přídavkem sójového lecitinu lze zmrazit bez vlivu na jejich strukturu a konzistenci.

Emulgující látky – emulze – jsou (více či méně stabilní) kombinací molekul tuku a vody. Emulze jsou zpočátku nestabilní – kapičky rozptýlené fáze mají tendenci se přeskupovat a oddělují se od rozptylující fáze. Aby se zabránilo vzniku jevu disperze – používají se emulgační látky, které ovlivňují stabilní spojování fází a tvorbu emulze. Emulgátory vstupují do mezní vrstvy mezi kapkami a homogenní fází. Emulgující látky mají široké použití v cukrářské a gastronomické výrobě (omáčky, majonézy, krémy, zmrzlina, suflé, piškoty, ganache, pěny a mnoho dalšího).