Mletá asafetida s pískavicemi 1 kg Rafex

Rafex -

Složení

Složení:

asafetyda, pískavice

Charakteristický

Koření pocházející z Indie, známé již ve starověku. Získává se z vysokých keřů z čeledi koprovitých, což je druh pryskyřice vytékající z rostliny po naříznutí stonku a kořene. Samotný keř asafetidy vydává nepříjemný zápach (odtud starověké označení „smrdící prst“ pocházející z doby Alexandra Velikého) a čerstvá pryskyřice také nepříjemně voní. Teprve během vaření/zpracování se zbavíme silného, sírového zápachu a chuti, připomínajícího zkažený česnek. V prodeji je obvykle nabízena tvarovaná pryskyřice nebo již prášková.

Použití nebo recept

Asafetidu se používá vždy v malém množství, může nahradit česnek nebo cibuli, v indické kuchyni se používá zejména u nadýmavých pokrmů a doprovází pokrmy z masa, ryb, čočky.

Indická rýže s pepřem a asafetidou

Ingredience:

:

1 sklenice rýže

1 lžíce zrn černého pepře

1 lžička semen římského kmínu

1 lžička hořčičných semínek

2 lžíce kari

Olej na smažení

několik kešu ořechů

trocha asafetidy

sůl

Způsob přípravy:

Rýži vaříme pod pokličkou na pomalém ohni po dobu 15 minut. Mezitím na pánvi bez oleje pražíme zrnka pepře, které za chvíli rozmažeme v hmoždíři, přidáme kmín a také rozmačkáme. Poté na rozpálený olej vložíme hořčici ochucenou kari, po minutě přidáme ořechy a asafetidu, na závěr přidáme rozdrcený pepř s kmínem, po chvíli uvařenou rýži a vše promícháme.