Mouka na pizzu typu „0“ Petra Special 5063 12,5 kg Italská

Petra -

Mouka PETRA 5063 SPECIAL TIPO "0"

Hmotnost: pytel 12,5 kg

IDEÁLNÍ PRO: pizzu al piatto, pizzu na plech a focacciu. Ideální pro těsta s dlouhou dobou kynutí a/nebo vysokou hydratací, protože zajišťuje: • optimální křehkost (pizza není gumová, ani když je studená) • stabilitu a křupavost struktury, i po upečení: pizza udrží váhu přísad bez prohýbání a těsto se nerozmáčí • maximální stravitelnost základu pizzy • ideální výkonnost těsta po dlouhou dobu, která zaručuje stálou kvalitu finálního produktu

METODY PRÁCE: Přímá metoda s pivovarskými kvasnicemi, přímá metoda se starým těstem. Navržena pro těsta se střední dobou kynutí (8-10h při 20°C). Zajišťuje optimální výsledky při dlouhé fermentaci a kontrolovaných teplotách (4°C)

DOBA A PARAMETRY ZRÁNÍ: do 12 hodin při pokojové teplotě 20-25°C, více než 48 hodin v chladničce při 4°C. Kuličky zrají odděleně po dobu nejméně 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístěním do chladničky ke zrání. Nejméně 4 hodiny před použitím vyjměte kuličky z lednice. PEČENÍ: optimální při vysokých teplotách

TECHNICKÉ VLASTNOSTI: • pružný gluten • dobrá rychlost absorpce tekutin • optimálně rychlé vstřebávání a stabilní zadržování tekutin • vynikající výkonnost, a to i při kontrolovaných teplotách. Díky těmto vlastnostem 5063 Special zajišťuje: • optimální efektivitu výroby; • rychlé formování a stabilizaci těsta během přípravy a pečení; • snadnou zpracovatelnost kuličky těsta a pružné těsto i při minimální tloušťce; • optimální organoleptickou strukturu se zlepšením křupavosti, vnitřní měkkostí a křupavostí kůrky • flexibilitu použití.

SLOŽENÍ: pšeničná mouka typu „0“ CHARAKTERISTIKA: vlhkost: max. 15,50 % obsah bílkovin: 12,5 % - 13 % minerální látky: do 0,65 % W. 260- 280 P / L 0,55 - 0,65 obsah mokrého glutenu: do 43 % absorpce tekutin při výrobě chleba: do 70 %

VÝŽIVOVÉ HODNOTY NA 100 g PRODUKTU:

ENERGETICKÁ HODNOTA 356 kcal / 1511 kJ

TUKY 1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,2 g)

SACHARIDY 72 g (z toho cukry 0,2 g)

VLÁKNINA 2 g

BÍLKOVINY 12,7 g

SůL 0,003 g

SKLADOVÁNÍ: Podmínky skladování mouky určují její chování a výkonnost během používání. Nesprávné skladování může ohrozit technický potenciál mouky garantovaný společností Molino Quaglia při velkoobchodním nebo maloobchodním prodeji konečnému spotřebiteli. chladné, suché a větrané prostředí teplota: 20–22 °C vlhkost prostředí: 65 % / 68 %