Mouka na pizzu typu „0“ Petra Unica 5037 12,5 kg Italská

Petra -

Farina PETRA 5037 UNICA TIPO „0“

Hmotnost: sáček 12,5 kg

IDEÁLNÍ PRO: pizzu Al Piatto, pizzu na plechu (teglia) a focaccia,pizza alla Romana Ideální pro koláče podstupující dlouhou dobu růstu a/nebo vysokou hydrataci, protože zajišťuje:• optimální křupavost (pizza není gumovitá, i když je studená) • stabilita a křupavost struktury i po upečení:pizza udržuje váhu přísad bez ohýbání a těsto se nenamáčí • maximální stravitelnost pizzového základu • ideální výkon těsta po dlouhou dobu,která zaručuje stálou kvalitu konečného produktu

METODY PRÁCE: • přímá metoda při kontrolované teplotě s pivovarskými kvasnicemi, • nepřímá metoda s pivovarskými kvasnicemi, • přímá a nepřímá metoda s kváskem Určeno pro koláče podléhající dlouhým časům, včetně kontrolovaných teplot. Dosahuje maximální výkonnosti pomocí nepřímých metod

DOBA A PARAMETRY ZRÁNÍ: až 6 hodin při pokojové teplotě 20-25 °C více než 24 hodin v chladírně při 4 °C Kuličky zrejte odděleně po dobu nejméně 15-20 minut v létě nebo 30 minut v zimě před jejich umístěním do chladírny. Před použitím vyjměte kuličky z ledničky nejméně 4 hodiny.

PEČENÍ: optimální při vysokých teplotách TECHNICKÉ VLASTNOSTI: • pružný lepek • vysoká rychlost absorpce kapaliny • vynikající stabilní zadržování kapaliny • vynikající výkon po dlouhou dobu, dokonce i při kontrolovaných teplotách. Díky těmto vlastnostem zajišťuje 5037 UNICA: • vynikající efektivitu výroby; • stabilitu těsta při přípravě a pečení • snadnou hnětenost kuličky těsta a pružné těsto i při velmi tenké tloušťce; • optimální organoleptická struktura se zesílenou křupavostí, vnitřní měkkostí a křupavostí kůrky • pružnost a prodloužená doba používání

SLOŽENÍ: pšeničná mouka typu „0“ CHARAKTERISTIKA: vlhkost: max. 15,50 % obsahu bílkovin: 13 % – 13,5 % minerální soli: až 0,65 % W. 300 – 340 P / L 0,55 – 0,65 % obsahu mokrého lepku: až 45 % absorpce tekutiny při výrobě chleba: až 80 % (85% pro pizzu alla Romana)

VÝŽIVOVÉ HODNOTY NA 100 g VÝROBKU:

ENERGETICKÁ HODNOTA () 358 kcal / 1520 kJ

TUKY 1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,2 g)

SACHARIDY 72 g (z toho cukry 0,2 g)

VLÁKNINA 2 g

BÍLKOVINY 13,2 g

Sůl 0,003 g

SKLADOVÁNÍ: Podmínky skladování mouky určují její zachování a účinnost během používání. Nesprávné skladování může ohrozit technický potenciál mouky garantované společností Molino Quaglia při velkoobchodním nebo maloobchodním prodeji konečnému spotřebiteli. chladné, suché a větrané prostředí teplota: 20–22 °C vlhkost prostředí: 65 % / 68 %