-

Chipotles je název pro sušenou a následně uzenou a vařenou v aromatické rajčatové omáčce papričky Jalepno. Jedná se o typickou formu fixace chilli rozšířenou především v mexické kuchyni a Tex-Mex. Uzená paprika se často mele a vytváří koření. Stejně často je doplňkem (vcelku) k tradičním pokrmům tamního regionu nebo je součástí sals a omáček. Naše paprika je uzené chilli celé a poté vařené v aromatické omáčce adobo. Omáčka Adó je klasická omáčka omáčka připravená na bázi rajčat, zeleniny, koření a octa. Díky tomu tvoří celek „pokrmů“ Chipotles adobados skvělý základ pro polévky, guláše, omáčky, marinády, nádivky, dipy nebo domácí kečup. Chipotle jsou zemité, rajčatové a aromatické. Má hlubokou kouřovou chuť a vysokou ostrost. Je skvělým základem pro omáčky, polévky, guláš a typické pokrmy mexické kuchyně

Skvěle se kombinuje s fazolemi, sladkými paprikami, čočkou, dušeným a grilovaným masem. Je to skvělá nabídka pro každého, kdo chce připravit hostinu z mexických nebo texaských pokrmů.

Složení:

• voda
• Chilli chipotle papričky
• rajčatový koncentrát
• cibule
• ocet
• jodovaná sůl
• česnek
• Cukr

V 100 g výrobku:

• energie: 300 kJ / 71 kcal
• tuk: 0,3 g z toho nasycené kyseliny: 0,1 g
• sacharidy: 14,6 g, z toho cukry: 6,7 g
• bílkoviny: 1,9 g
• sůl: 2,4 g

Clemente Jacques je nejstarším mexickým výrobce zeleninových výrobků. Odjakživa se vyznačoval jedinečnou recepturou zálivek používaných k marinování chilli papriček, díky čemuž úspěšně prodával své výrobky v Latinské Americe a Evropě. Historie této značky trvá již více než 125 let a je důkazem kvality a profesionality.

Quesadilla s kuřecím masem a chipotle v omáčce adobo

Složení:

• 4 pšeničné tortilly (průměr cca 15 cm)
• 1 kuřecí prsa
• 2 papričky chipotle adobados z plechovky
• 2 polévkové lžíce pomerančového džusu
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• svazek koriandru
• 1/2 červené cibule
• kukuřice z konzervy

Příprava:

Na začátku se pustíme do přípravy kuřecích prsou. Nakrájíme ho na drobnou kostku a přeložíme do misky. Stačí, když nakrájíme na kostičky o velikosti 1 cm x 1 cm. Přeložíme do misky. Následně vyjmeme z plechovky papričky chipotle (jedná se o uzené papričky jalapeno) a nakrájíme je velmi jemně. Takto nakrájené papričky přeložíme do kuřete. Pro dodání větší hloubky uzené chuti můžeme přidat lžičku omáčky adobo, ve které se marinují chipotle. Přidáme trochu olivového oleje (cca. 1 polévková lžíce). Limetku nakrájíme na polovinu a vymačkáme šťávu, kterou pokapeme kuře. Podobně to děláme i s pomerančovou šťávou. Na toto množství kuřecího masa stačí 2 polévkové lžíce džusu. Pokud nemáme po ruce čerstvý citrus, můžeme klidně použít šťávu z kartonu. To umožní masu dodat příjemnou citrusovou chuť. Všechno smícháme dohromady. Jakmile se nám kuře začne smažit, přidáme ještě necelou lžičku oregana a vše smažíme čas od času zamícháním. Během smažení kuřecího masa se můžeme pustit do přípravy ostatních surovin pro quesadillu. K tomu budeme potřebovat sýr cheddar, který utřeme na velkých očkách struhadla. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Nakrájíme čerstvý koriandr. Takto připravené ingredience můžeme začít rozkládat na tortilly. Tentokrát jsme použili malé tortilly o průměru cca. 15 cm. Na začátek položíme na jednu polovinu placky nastrouhaný sýr. Druhou polovinu tortilly budeme zakrývat, takže na ni nic neumístíme. Na sýr rozložíme v pořadí usmažené kuře, kukuřici a koriandr. Nakonec vše znovu posypeme sýrem, takže náplň bude konzistentní a nebude se rozsypávat. Přikrývá se druhou částí tortilly. Takto připravené quesadillas jsou připraveny k smažení/grilování. Kolik je třeba zapékat tortillu? To vše závisí na teplotě roštu. Musíte jednoduše sledovat stupeň propečení tortilly a je třeba pamatovat na to, aby se sýr rozpustil. Nezapomeňte, že po uplynutí této doby, kdy se tortilla opeče, je třeba ji přemístit na druhou stranu a postup opakovat. Takto připravené quesadillas lze rozříznout na polovinu (do trojúhelníků) nebo podávat celé s přídavkem salsy.