Sosa Ingredients -

Pektin Nappage X58 Sosa 500 g

Nízkometoxylový amidovaný pektin (LMA) s přídavkem zpomalujících solí a vápníku. Pektin určený pro čokoládu. Pektin Nappage X58 se aktivuje za přítomnosti cukru a kyseliny. Je tepelně reverzibilní v rozmezí 40 až 60 °C, což znamená, že se po přehřátí může rozpustit a znovu zgelovat.

Způsob užití: Smíchejte s cukrem a přiveďte k varu.

Vhodné pH: > 4. Pektin LM s přídavkem zpomalujících solí.

Minimální obsah přidaného cukru: 50 až 60 %.

Dávkování

• Želírující glazury (nappage): 1,3–1,5 %
• Krémy a náplně: 1–1,3 %

Celkové dávkování: 1–1,5 %

Složení: zahušťovadlo: amidovaný pektin (E440ii), sacharóza, stabilizátor: difosforečnan disodný (E450i), regulátor kyselosti: trivápenatý fosfát (E341iii).

Vlastnosti

Pektin určený pro výrobu glazur typu nappage.

Plní funkci zahušťovadla a/nebo želírujícího činidla (v přítomnosti vápníku). Zvláště se doporučuje pro želírující glazury v dávce 1–1,5 % v závislosti na receptuře a očekávané textuře.

Může být používána se všemi druhy tukových a mléčných tekutin. Není odolná vůči vysokým teplotám, může být zmrazena a působí relativně pomalu (plný účinek po cca. 24 hodin).

Odolnost proti mrazení: vysoká

Hydratace: horké

Teplotní odolnost: tepelně reverzibilní

Prostředí použití: tekutiny

Vlastnosti

• Vhodná také pro vápenaté glazury
• Práškové želírovací činidlo na bázi škrobového pektinu LM
• Termovratnost v rozsahu 40 až 60 °C
• Možnost použití v tukových a mléčných tekutinách
• Možnost zmrazení, relativně pomalý provoz (cca. 24 h)
• Ideální pro potahování (nappage)
• Vhodné pH: > 4

Podmínky skladování: skladujte na suchém a chladném místě.

Výrobce: Sosa Ingredients

Čistá hmotnost: 500 g