Pektin Nappage X58 Cacao Mill 100 g

Cacao Mill -

Pektin Nappage X58 Sosa 100 g

Složení: zahušťovadlo: amidovaný pektin (E440ii), sacharóza, stabilizátor: difosforečnan disodný (E450i),

regulátor kyselosti: fosforečnan vápenatý (E341iii).

Pektin určený pro čokoládu.

Popis: Zahušťující a želírující látka. Nízko methoxylovaný pektin (AML) s zpomalujícími solemi a vápníkem.

Pektin vykazuje želírující a zahušťující vlastnosti za přítomnosti vápníku.

Pektin je třeba smíchat s cukrem a důkladně promíchat, přidat do výrobku a poté přivést k varu

(přivedení k varu je nezbytné pro aktivaci pektinu).

Pektin je pomalu želírující, konečný výsledek je viditelný po 24 hodinách.

Vytváří silné, lesklé a krémové tepelně reverzibilní gely (40-60 °C).

Přiměřené pH – méně než 4. Vhodné pro zmrazování.

Podmínky skladování: skladujte na suchém a chladném místě.

Čistá hmotnost: 100 g

Dávkování: 8-15 g/kg

Přídavek je na úrovni 1,0-1,5 %.