-

Molino Farina "00" di grano tenero 5 kg – je speciální mouka na pizzu, vyrobená v Itálii. Obdržíte ji v balení o hmotnosti 1 kg – papírovém, které umožňuje mouce dýchat.

Mouka TYP „00“ – italská mouka, velmi jemně mletá, na prach. Nejbohatší na lepek, vysoce elastická, zcela vyčištěná z otrub. Sněhově bílá. Skvělá na pizzu, ravioli, lehké italské rohlíky a chleby, např. foccacia.

Specializovaná mouka na pizzu Il Molino 1 kg pochází z pečlivě vybraného zdroje a je produktem používaným v profesionálních pizzeriích založených na italském umění přípravy pizzy. Produkt má sílu W 150-180, což znamená, že obsahuje přesně tolik bílkovin a lepku, aby bylo možné připravit lehké těsto.

Těsto, které se vyrábí na takové mouce, se chová úplně jinak než těsto na populárních v Polsku moukách typu 450-550. Především nenasákne vlhkostí z omáčky a přísad, nadměrně nevyrůstá.

Složení:

• Pšeničná mouka typu 00

V 100 g výrobku:

• energie: 1440 kJ / 339 kcal
• tuk: 0,8 g, z toho nasycené kyseliny 0,2 g
• sacharidy: 72 g, z toho cukry: 1 g
• bílkoviny: 10 g
• sůl: 0 g
• vláknina: 2 g

Jedná se o speciálně připravenou mouku pro koláče vyžadující práci kvasinek. Má správně zvolené množství bílkovin a lepku, aby bylo možné ji správně opracovávat – drtit, vyhazovat, válet, rolovat apod. I přes takové zacházení má těsto zůstat pružné a pevné, aby po upečení neprosakovalo a ingredience se dobře držely.

Mouka na pizzu musí být skladována na suchém místě. Častou chybou je skladování mouky v kuchyni v sáčku. Sáček je papírový a mouka je hygroskopický výrobek, který absorbuje vlhkost. V kuchyni, kde se přirozeně vyskytuje vlhkost třeba z vařících se hrnců, taková mouka ztratí své vlastnosti. Když zachytí vlhkost, začne se chovat úplně jinak.

Značku ilMolino vytvořili v roce 1955 dva bratři Andrea a Luigi Chiavazza, kteří se potýkají s mletím mouky a pečením chleba v malém italském městečku pod Turínem.

Skladování: Uchovávejte na chladném a suchém místě.

Výrobce: Molino F.LLI CHIAVAZZA S.p.A.

Země původu: Itálie

Snídaňová miska:

Složení:

• 2 a 1/3 sklenice mouky 00 Il Molino
• 1 sklenice vlažné vody
• 7 g sušeného droždí nebo 15 g čerstvého
• 2 lžíce oleje
• 1 lžička cukru
• 3/4 lžičky soli

+ doplňky:

• 50 g parmské šunky
• 1 rajče
• 1/2 lusku červené papriky
• 1 středně červená cibule
• 2-3 vejce
• cca 50 g nastrouhané mozzarelly
• čerstvá bazalka k posypání
• olej
• sůl, pepř
• tymián

Příprava:

Mouku smíchejte se solí a cukrem. Přidejte suché droždí, vodu a olej a zapracujte těsto. Zmačkejte, dokud nebude pružné a hladké. Poté přikryjte čistou utěrkou nebo fólií a nechte 45 minut odstát nebo nechte zdvojnásobit objem. Vykynuté těsto znovu krátce prohněteme a přeložíme na velký obdélníkový plech. Roztáhněte po celé ploše. Potřeme olejem, posypeme lehce sušeným tymiánem a polovinou mozzarelly. Na povrch těsta rozprostřete plátky rajčat, proužky papriky, parmskou šunku a tenké peří cibule. Navrch opatrně vyklepejte vejce. Vše posypte solí a pepřem a čokoládový posyp zbývajícím sýrem.