Sosa Ingredients -

Rostlinný glycerin Sosa 1,3 kg

Emulgátor a nemrznoucí směs – POTRAVINÁŘSKÝ GLYCERIN SOSA 1,3 kg

Rostlinný glycerin slouží jako emulgátor a nemrznoucí směs. Usnadňuje spojování tukových částic s vodou, podporuje proces emulgace a zlepšuje stabilitu přípravků.

Složení: emulgátor: glycerin (E422)

Způsob použití: Smíchejte s vybranou hmotou. Používá se v každé receptuře obsahující vodu a tuk – usnadňuje emulgaci a zlepšuje stabilitu výrobku.

Dávkování:

• Emulgátor: 2 až 3 g/kg
• Prostředek proti zamrznutí: 5–10 g/kg

  (1 g = 4 g cukru)

Technologické parametry (zmrzlina a sorbety)

• Suchá hmotnost: 20%
• PAC: 342%
• POD: 75%

Balení: 1,3 kg

Kód produktu: 48679

Použití

Glycerin je složka používaná ke zlepšení textury a udržování vlhkosti v různých výrobcích.

• V ledu a sorbetech zabraňuje tvorbě ledových krystalků.
• Nezbytná při výrobě bonbonů, lanýžů, pěny a ganache – zajišťuje hladší a homogennější konzistenci.
• V piškotech pomáhá zadržovat vlhkost a prodlužuje tak svěžest.
• Ideální pro cukrovou pastilku – zvyšuje pružnost a pevnost dekorace.