Sosa Ingredients -

Sójový lecitin v prášku Sosa Ingredients 400 g

Sójový lecitin v prášku je emulgátor a provzdušňovací činidlo. Nadměrné použití může ovlivnit chuť výrobku.

Způsob užití:Smíchejte za studena a provzdušněte pomocí turbíny a vneste vzduch do hmoty.

Dávkování: 5 až 8 g/kg

Složení: Emulgátor: sójový lecitin (E322).

Poznámky: Emulguje a umožňuje tvorbu pěny a provzdušněných struktur na bázi tuku i vody. Může však způsobovat potíže v kombinaci s alkoholem a některými nálevy.

Výrobce: Sosa Ingredients

Balení: 400 g

Vlastnosti

Přírodní emulgátor usnadňující kombinování vodní a tukové fáze a vykazující také provzdušňovací vlastnosti. Zvláště užitečný v potravinářském průmyslu, např. při výrobě čokolády, kde zajišťuje rovnoměrné rozptýlení tuků a pevných částí, zlepšuje texturu a stabilitu konečného produktu.

Odolnost proti mrazení: střední

Hydratace: horké i studené

Prostředí použití: tekutiny a tuky

Vlastnosti

• Provzdušňovací a emulgační činidlo
• 100% přírodní produkt
• Provzdušňovač tuků
• Zlepšuje strukturu koláčů a pečiva
• Zpomaluje tukové výkvěty (oddělování tuku)
• Zajišťuje stabilní emulzi při stejném poměru vody a oleje

Možné použití

Sójový lecitin je všestrannou složkou v gastronomii, zvláště ceněnou pro svou schopnost vytvářet pěny („airs“), které dodávají pokrmům lehkost a moderní charakter.

Je také vysoce ceněna při výrobě zmrzliny – zlepšuje její texturu a stabilitu a zajišťuje hladší a krémovější konzistenci tím, že omezuje tvorbu ledových krystalků.