Vinný kámen Cream of Tartar 100% přírodní 1KG

-

Vinný kámen, krém z tataráku 100% přírodní 1 kg

Bivinan draselný nebo hydrogenvinan draselný

Zcela přírodní složka nezbytná pro pekaře

Stabilizuje šlehání vaječných bílků, díky čemuž jsou dezerty lehké a nadýchané

Pro andělské těsto, bezové skořápky, sněhové pusinky koláče a 7 minutové polevy

Použijte k výrobě vlastního prášku do pečiva

Špetka zabraňuje poklesu vzduchu z domácí šlehačky

Zabraňuje krystalizaci cukru a dodává vašim zavařeninám objem.

Ve francouzských předpisech vystupuje jako „crème de tartre“.

Cream of Tartar se používá jako stabilizační složka a jako regulátor kyselosti. Je bez zápachu a má neutrální chuť.

Odkud to pochází?

Jedná se o přírodní kyselinu vyskytující se v mnoha druzích ovoce, zejména hroznů. Vyrábí se v průmyslovém měřítku z vedlejších produktů vinařského průmyslu. Během fermentace moštu se zubní kámen (forma hydrogenátu draselného) usazuje na dně sudu, ze kterého se po zpracování vytváří krém ze zubního kamene.

Kdy používat krém na tatarák:

Tatarský krém se používá v cukrářských receptech a v směsích obsahujících „vzduchové bubliny“. Má tu vlastnost, že vytváří síťku spojující bublinky, když šleháme bílky na nadýchanou bezu nebo když děláme šlehačku. Krém ze zubního kamene se skvěle hodí i tehdy, když vyrábíme máslový krém. Když vytváříme recepty, ve kterých chceme zachovat vzduch vznikající při mixování a zachovat objem naší směsi, je pro tento účel ideální krém z zubního kamene.

Je třeba si uvědomit, že zubní krém nepůsobí jako zanechávající prostředek. Funguje jako stabilizátor, který udržuje pohromadě vzduchové bubliny vzniklé při šlehání těsta.

Krém z tataráku působí také jako okyselující činidlo, které lze použít v kombinaci s jedlou sodou, aby mu pomohlo reagovat a uvolnit oxid uhličitý, díky čemuž naše těsto během pečení bobtná (pokaždé, když použijeme jedlou sodu, přidáme ocet nebo citron, abychom dosáhli této reakce). Krém z zubního kamene může v tomto případě nahradit ocet nebo citronovou šťávu.

Vinný krém jako okyselující činidlo lze přidat do těsta pro dosažení „křehkosti“. Existují recepty, ve kterých chceme, aby se těsto dalo utřít a rozmělnit, např. jablková drť nebo piškoty nebo jiné sladké koláče a koláče, ve kterých chceme mít drť.

Nakonec lze krém z tataráku přidat do sirupů a cukrové glazury, aby se zabránilo krystalizaci cukru.

Výživové fakty

(na 100 g) Energie 258 kcal Bílkoviny Og Sacharidy 61,5 g Cukr Og Tuk Og Vláknina 0,2 g Sodík 52 mg

Vyrobeno ve Španělsku