Linia Plus -

Želatina 1,1 kg s atestem švédská nejlepší bloom 280

Želatina (ATC: B 05 AA 06) – přírodní rozpustné bílkoviny, želírující nebo negelující, získané částečnou hydrolýzou kolagenu pocházejícího z kostí, kůže a kožek a šlach zvířat[1]. Skládá se z glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Rozpuštěná ve vodě vytváří lyofilní sol (koloidní systém), který se snadno přesouvá do gel, pokud okolní teplota není příliš vysoká.

Želatina nemá žádný zápach, chuť ani barvu. Prodává se ve formě vloček, prášku nebo lístků[2]. Želatina má široké použití jak v kuchyni, tak v potravinářském průmyslu. Používá se jako emulgátor a želírující činidlo a také jako zahušťovadlo v mnoha léčivech a kosmetických přípravcích. V léčivých přípravcích často tvoří hlavní složku obalu kapslí. Je to také lék (gelatin succinylated), který zabraňuje a léčí absolutní a relativní hypovolémii a zabraňuje hypotenzi a používá se při hemodiluci a mimotělním oběhu.[3] Používá se také k výrobě fotosenzitivních emulzí. Želatina se používá také v kuličkách pro paintball – kulička je želatinová skořápka naplněná barvou, která po rozbití o cíl zanechává na ní stopu.

Želatina je považována za přírodní doplněk stravy, který podporuje regeneraci kloubů. Někteří výzkumníci doporučují její konzumaci jako prevenci přetížení pohybového aparátu. Výzkumy na toto téma jsou nejednoznačné. Vlastnosti želatiny vyžadují dodatečné potvrzení prostřednictvím experimentů[4][5][6]

Obsah

1 Snížení poptávky po želatině

2Viz také

3Przypisy

4Bibliografia

Snížení poptávky po želatině

Po ozvučení na konci 90. let. Dvacáté století začaly prostřednictvím médií projevovat případy nemoci rozzuřených krav a veřejnosti nechuť k želatině, která byla jakoby částečně vyráběna ze zvířecích orgánů, které mohou obsahovat smrtící priony. V té době byla prakticky stažena z obchodu hovězí želatina a na většině balení s želatinou nebo samotnou želatinou je od té doby zmíněno, že výrobek obsahuje vepřovou želatinu. Existují také obavy, že i želatina může být infekčním faktorem nějakých dnes dosud neznámých prionových onemocnění.

Želatina jako živočišný produkt není konzumována osobami na vegetariánské, veganské ani jiné rostlinné stravě. Používají je jako náhradu produkty s rostlinným pektinem, agarem, karagenem nebo přírodními gumami.[7]