Želatina Potravinářská hovězí řada na kolenní klouby 1000 g +30% atest

-

Želatina v prášku 1300 g (ATC: B 05 AA 06) – přírodní rozpustná bílkovina, želírující nebo negelující, získaná částečnou hydrolýzou kolagenu pocházejícího z kostí, kůže a slupek a šlach zvířat[1]. Skládá se z glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Rozpuštěná ve vodě vytváří lyofilní sol (koloidní systém), který se snadno přesouvá do gel, pokud okolní teplota není příliš vysoká.

Želatina nemá žádný zápach, chuť ani barvu. Prodává se ve formě vloček, prášku nebo lístků[2]. Želatina má široké použití jak v kuchyni, tak v potravinářském průmyslu. Používá se jako emulgátor a želírující činidlo a také jako zahušťovadlo v mnoha léčivech a kosmetických přípravcích. V léčivých přípravcích často tvoří hlavní složku obalu kapslí. Je to také lék (gelatin succinylated), který zabraňuje a léčí absolutní a relativní hypovolémii a zabraňuje hypotenzi a používá se při hemodiluci a mimotělním oběhu.[3] Používá se také k výrobě fotosenzitivních emulzí. Želatina se používá také v kuličkách pro paintball – kulička je želatinová skořápka naplněná barvou, která po rozbití o cíl zanechává na ní stopu.

Želatina je považována za přírodní doplněk stravy, který podporuje regeneraci kloubů. Někteří výzkumníci doporučují její konzumaci jako prevenci přetížení pohybového aparátu. Výzkumy na toto téma jsou nejednoznačné. Vlastnosti želatiny vyžadují dodatečné potvrzení prostřednictvím experimentů[4][5][6]