Sosa Ingredients -

VEGAN MOUSSE GELATINE – Rostlinný želírující přípravek na pěny

Veganská želatinová pěna je speciální rostlinná směs na bázi agar-agaru a tapiokového škrobu, vytvořená jako alternativa k živočišné želatině. Umožňuje želatinizaci všech typů pěn v širokém rozsahu pH, čímž poskytuje lehkou, stabilní strukturu a příjemný efekt „čistého řezu“ v ústech. Produkt umožňuje dosáhnout profesionální konzistence pěn na bázi ovoce, citrusů, čokolády, ořechů nebo koření.

Způsob použití:

1. Přidejte prášek do studené krémové pěny.
2. Zahřejte na teplotu 90 až 100 °C a za stálého míchání míchejte.
3. Ochlaďte na 50 až 60 °C a jemně spojte s provzdušněnou částí (např. pusinky vyrobené z rostlinných bílkovin).
4. Přelijte do formiček nebo vybraného nádobí a vychlaďte.

   Produkt lze zmrazit bez rizika uvolňování vody (žádná syneresis).

Dávkování: 1,5–2,5 %

Složení: tapiokový škrob, želírující látka: agar-agar (E406)

Želatina Veganská VEGAN MOUSSE GELATINE Sosa 500 g

Jedná se o hydrokoloidní produkt, proto je nutné jej vždy zavádět do vodní části receptury.

Vlastnosti:

• 100% rostlinná alternativa k živočišné želatině.
• Příjemná konzistence a čisté krájení v dezertech.
• Široký rozsah pH (3,5 až 7).
• Nízká teplota gelování.
• Odolnost proti mrazení – bez ztráty struktury.
• Termovratná
• Ideální pro práci s vysokými teplotami.

Možné použití:

• lehké a nadýchané veganské pěny,
• ovocné a citrusové pěny,
• čokoládové pěny se zachovanou strukturou a chutí,
• kompozice s ořechy a kořením.

Balení: 500 g

Kód: 48656

Uchovávejte na suchém a chladném místě.